根据权威食材平台及菜谱，小葱拌豆腐的家常做法可总结为以下要点：

一、核心步骤

豆腐处理

- 选用嫩豆腐（约300-400克），切成1厘米见方小块，冷水下锅焯水1-2分钟，去除豆腥味并保持嫩滑。

- 焯水时水中加盐可提升底味，焯后迅速过凉水锁住水分。

小葱切制

- 小葱洗净后，葱白切细丝，葱叶切碎末，葱白丝用于装饰，葱花增香。

调味组合

- 基础调料：生抽2汤匙、香醋1汤匙、白糖少许、盐适量、香油几滴。

- 可选升级：加入蒜末、辣椒油、白胡椒粉或枸杞等提味。

拌制与装盘

- 将焯水豆腐沥干后与葱花、调料混合，轻柔拌匀，静置2-3分钟让味道融合。

- 装盘时撒上葱白丝或熟芝麻增香。

二、关键技巧

焯水技巧：

开水下锅，加盐后煮至微沸，30秒左右捞出过凉，避免豆腐碎裂。

调料平衡：生抽提鲜、香醋解腻、白糖中和酸味，香油增香，盐和胡椒粉调味。

分层装盘：葱白丝铺底，豆腐块覆盖，形成层次感。

三、注意事项

选嫩豆腐（如北豆腐或内酯豆腐）更易入味。

调味时避免过咸，可根据个人口味调整盐量。

焯水后沥干水分再拌，防止豆腐出水。