厚豆腐凉拌的关键在于控制切割厚度和焯水技巧，以保持豆腐的完整性和口感。以下是具体方法：

一、切割厚度控制

建议厚度：1.5-2厘米见方或条状，避免过薄（易碎）或过厚（难入味）。

切割方式：可先切成大块再细分，或直接切条/块状，确保每块均匀受热。

二、焯水去腥增韧性

焯水时间：10秒至1分钟，加盐和食用油可提升紧实度。

过凉水：立即用凉开水过凉，保持脆嫩口感并促进入味。

三、调味与拌制

基础调料：生抽、香醋、香油、盐、白糖，可根据口味调整比例。

增香技巧：加入花椒粉、芝麻酱或辣椒油提升层次感。

拌制要点：用筷子轻拌，避免用力导致碎裂，静置5-10分钟让豆腐充分吸收调料。

四、搭配建议

配菜选择：可搭配葱花、蒜末、胡萝卜碎或花生米，丰富口感和营养。

适用场景：适合家庭日常或宴客，清淡不油腻，易上桌。

通过以上步骤，厚豆腐既能保持嫩滑口感，又能充分吸收调味汁的风味，成为一道清爽开胃的凉拌菜。