小葱拌豆腐通常选用 嫩豆腐或 内酯豆腐制作，具体选择需结合口感和制作需求。以下是关键信息整合：

豆腐类型选择

- 嫩豆腐（南豆腐）：

质地细腻、口感滑嫩，入味快，适合追求清爽口感的家庭。 - 内酯豆腐：更嫩滑，入口即化，适合追求极致嫩滑体验的烹饪场景。 - 老豆腐（北豆腐）：质地紧实，适合喜欢有嚼劲的食客，但易碎，需谨慎处理。

处理与口感优化

- 焯水后需沥干水分并冷却，防止碎裂。 - 内酯豆腐可直接在盒内划开，无需额外处理，更便捷。

其他可选豆腐

- 商用卤水豆腐（老豆腐）也可使用，但需注意其紧实度较高，切块时需轻柔。

总结：

小葱拌豆腐首选嫩豆腐或内酯豆腐，两者均能满足嫩滑口感需求，选择时可根据个人偏好及操作便捷性决定。