食品质量是指食品满足消费者明确或隐含需求的特性，其内涵和评价标准可综合以下要点：

一、基本定义

食品质量是食品固有特性满足要求的程度，主要涵盖以下几个方面：

安全性 ：无有害物质污染，符合卫生标准；

营养性：

含必需营养成分且比例合理；

可食用性：

口感、质地等满足食用需求；

经济性：

成本效益符合市场接受度。

二、核心特性维度

食品质量可分为 内在质量特性和 外在质量特性

内在质量特性：

包括食品的物理属性（如颜色、气味、口感、纯度）和化学属性（如营养成分、稳定性）；

外在质量特性：

涉及包装、标签、标识等与消费者直接接触的方面。

三、管理范畴

食品质量管理通过系统化的计划、组织、领导和控制活动，确保从原料采购到销售的全过程符合质量标准。例如：

原料控制：确保原料安全、新鲜；

加工工艺：规范操作流程以保留营养并防止污染；

检测与认证：通过第三方检测保障符合标准。

四、国际标准

联合国粮农组织（FAO）等国际机构将食品质量定义为影响消费者产品价值的正面特质（如营养、来源、色泽、风味）与负面特质（如腐败、污染、变色）的综合作用。

综上，食品质量是多维度的综合体现，需通过科学管理和技术手段保障其安全性、营养性和可接受性。