根据搜索结果，形容“一个人做事旁人看不懂”的成语主要有以下两个：

神不知鬼不觉

- 释义：

形容事情做得很秘密，没有被人发觉，常用于描述隐秘行动或计划。 - 出处：元·无名氏《冤家债主》第二折：“这烦恼神不知，鬼不觉，天来高地来厚。”。

高深莫测

- 释义：

形容道理、技术等高深，难以揣测，常用于描述复杂难懂的行为或思想。 - 出处：该成语无明确典故出处，但广泛用于文学作品中形容难以理解的事物。

其他相关成语：

一窍不通：形容完全不懂，但侧重于知识或技能的缺乏，而非行为的隐秘性。- 不明所以：指不理解原因或真相，侧重于结果而非过程的隐秘性。以上成语中，“神不知鬼不觉”更贴合“做事隐秘”的语境，“高深莫测”则侧重于行为的难以理解。