汉字“蒋”的演变过程可归纳为以下三个阶段，结合权威信息整理如下：

一、先秦时期：植物名起源

甲骨文与金文：初形为“蔣”，由“艸”（草）和“將”（持肉祭献）构成，属形声兼会意字，本义指菰类水生植物（如茭白），并用于祭祀场景。

西周青铜器：铭文中的“蔣”字形象地展现了茭叶与祭器的结合，与《诗经》中的农耕祭祀文化相呼应。

二、秦汉至魏晋：封国符号与姓氏觉醒

秦代小篆：简化为上下结构，“艸”部演变为“艹”，“將”部线条圆润如祭器，隶变雏形已现。

春秋战国：因周公旦第三子伯龄封于蒋国（今河南淮滨），该字逐渐演变为封国符号。

姓氏形成：蒋国被楚国灭亡后，伯龄后代以国名为姓，形成蒋姓，祖籍今河南淮滨。

三、隋唐至现代：字形简化与通用

中世纪变化：宋代简化为“将”，明清时期出现“姜”“江”等异体写法。

现代简化：楷书沿袭小篆形态，简化为“江”字，成为通用规范。

总结：蒋字从先秦的植物名“蔣”演变为秦代的封国符号，再发展为姓氏，最终简化为现代汉字“江”。这一过程反映了汉字从自然物象到人文符号的演变轨迹，以及农业文明与宗法制度的影响。