贵州毕节小豆腐以传统工艺和独特风味著称，主要分为卤味和烤制两大类，具体做法如下：

一、卤味小豆腐（经典做法）

食材准备

- 嫩豆腐400克、酱油5汤匙、料酒2汤匙、冰糖1汤匙、干辣椒适量、八角2颗、香叶3片、盐适量、食用油适量、葱姜蒜适量。

豆腐处理

- 豆腐切片后用厨房纸巾吸干水分，避免卤制时出水影响入味。

卤汁熬制

- 爆炒葱姜蒜后加入酱油、料酒、冰糖，炒至冰糖融化；再放入干辣椒、八角、香叶炒匀。

炖煮与收汁

- 加水没过豆腐，小火炖煮20分钟至入味；最后大火收汁，保持湿润口感。

装盘装饰

- 撒上葱花或香菜提升美观度。

二、烤制小豆腐（街头风味）

原料与工艺

- 选用优质黄豆经传统发酵、切片后真空包装，搭配辣椒、锡纸盒等现烤。高温煎烤后表皮酥脆，内部鲜嫩。

食用方式

- 直接用筷子夹取，搭配特制蘸水（如辣椒面、葱花）食用，突出香辣口感。

三、其他特色

恋爱豆腐：

用碱水发酵后烤制，切开后淋上由折耳根、辣椒等调制的蘸料，咸辣爽滑。

臭豆腐：传统油炸后煮汤，外焦里嫩，是毕节文化符号。

以上做法均保留了毕节小豆腐的原汁原味，可根据个人口味选择卤味或烤制。