沙僧变成大鱼的电影是《西游伏妖篇》。以下是具体信息整合：

电影名称与角色设定

该角色设定出现在周星驰监制、吴亦凡、林更新主演的2017年电影《西游伏妖篇》中。沙僧因承担取经重任，被贬为水怪后化身大鱼，这一形象贯穿影片后半段。

角色原型与象征意义

- 原型争议：

部分观点认为沙僧原型为水中生物（如大鱼），但官方未明确说明，且角色本质仍保留人形。 - 象征作用：大鱼形象既呼应了“年年有鱼”的传统寓意，也暗示沙僧在取经路上“挑担”的重担。

演员与剧情关联

- 沙僧由巴特尔饰演，其变身大鱼的设定与影片中“好运载”的伏笔相呼应，同时为剧情转折提供视觉隐喻。 - 周星驰在影片中虽未直接出演沙僧，但作为监制参与了角色创新设计。

总结：

沙僧变大鱼的核心设定出自《西游伏妖篇》，该角色通过奇幻化处理强化了影片的寓意与叙事张力。