食品质量的固有特性和赋予特性是质量管理中的核心概念，二者具有相对性和互补性。以下是具体分析：

一、定义与区别

固有特性

- 指食品本身固有的、永久存在的特性，如营养、颜色、香味等，这些特性无需人为添加或改变即可存在。

- 例如：鸡蛋中的蛋白质含量、桔汁的橙色、食品的无毒无害性。

赋予特性

- 由人为定义或加工产生的特性，如价格、包装、运输温度等，这些特性并非食品本身所具有的。

- 例如：食品的标签价格、冷藏运输过程中的温度控制。

二、相对性与转化性

相对性：

不同组织或顾客可能对同一食品的固有特性（如营养）提出不同需求，或对赋予特性（如颜色）赋予不同价值。

转化性：某些赋予特性可能因行业或使用场景变化而成为固有特性。例如，物流行业的“及时性”从原本的赋予特性演变为固有特性。

三、标准与质量要求

国际标准（如ISO9000）明确区分固有特性与赋予特性，规定价格、所有者等不属于质量特性范畴。

质量管理需同时关注固有特性的稳定性和赋予特性的可控性，以确保产品符合顾客期望。

四、应用实例

固有特性：食品的营养成分、口感、安全性。

赋予特性：食品的包装设计、市场定价、促销活动。

通过明确区分固有与赋予特性，企业可更精准地制定质量标准，优化生产流程，并灵活应对市场需求变化。