根据权威信息源分析，《什么比猎豹的速度更快》一文的中心句可归纳为以下两点：

按速度递增顺序排列

文章通过层层递进的方式，从动物到交通工具，最终揭示光速的极限速度。具体结构为：

- 动物类：

鸵鸟（72km/h）→ 猎豹（约112km/h）→ 游隼（俯冲速度可达389km/h）

- 交通工具类：喷气式飞机（超音速）→ 火箭（进入太空）→ 流星体（接近光速）

- 极限速度：光速（约299,792km/s）

激发科学探索兴趣

文章通过对比不同领域的速度，强调科学技术的进步，最终得出结论： 光速是已知宇宙中传播速度的极限，引发读者对宇宙奥秘的思考。

总结：

中心句体现为从生物到宇宙的递进结构，通过科学对比揭示光速的不可超越性。