“熟”字去掉部首“灬”后为“孰”，其笔画数为 11画，具体分析如下：

笔画拆分

- 部首“灬”（四点底）占9画

- 去掉部首后剩余部分为“孰”，笔画为：横、竖、横折、横、横撇/横钩、竖钩、提、撇、横折弯钩/横斜钩、点、点、点、点，共11画

权威依据

- 多个权威来源（如《康熙字典》）均明确标注“熟”字总笔画为15画，其中部首4画，部外11画。

补充说明

- “熟”是形声字，本义为食物煮熟，引申为程度深（如“熟睡”）等含义。