根据搜索结果，肉类新产品试制鉴定需重点关注以下要求：

技术文件与鉴定流程

需提交产品设计、工艺设计等技术文件作为鉴定依据，采用分级负责制度（国家/部/地方/基层鉴定），确保设计正确性和工艺可行性。

试制目的与样品数量

通过少量样品（1-数件）检验结构、性能及工艺，发现并改进设计缺陷，避免资源浪费。试制结果决定是否进入量产阶段。

生产条件合规性

生产场所、设备设施、布局及工艺流程需符合《食品生产许可证管理办法》规定，确保试制食品符合食品安全标准。

检验报告与许可要求

首次申请或变更食品类别时，需提供试制食品检验报告，并确保生产条件达标后方可进行试制。

总结：

肉类新产品试制鉴定需严格遵循技术规范、控制生产条件、提供合规检验报告，并通过分级鉴定流程确保产品质量与安全性。