中国斗牛中牛的表现主要体现在以下方面：

攻击性表现

斗牛时牛会通过牛角顶撞、用蹄子摔打等方式进行激烈对抗，双方牛角纠缠后可能展开顶、挑、扭、摔等技巧性动作，最终导致牛角断裂或倒地抽搐。

生理反应特征

斗牛过程中牛会因角部撞击或摔打出现抽搐、倒地等痛苦反应，部分牛甚至会因伤势过重导致死亡。例如，牛角断裂、身体僵硬等表现均可见。

行为习性体现

中国斗牛选用的牛通常具有强烈的领地意识和攻击欲望，表现为主动发起争斗、用角威慑对手。这类牛在农耕文化中被视为力量与勇气的象征。

文化象征意义

斗牛活动承载了农耕文明中牛的象征意义，如勤劳、坚韧、自强不息等品质，同时反映了人与牛之间复杂的情感关系（如激怒、驯服、甚至“忘恩负义”）。

总结：

中国斗牛中牛的表现以攻击性、生理痛苦和文化象征为核心，既体现了牛的野性特征，也反映了人类对力量与勇气的文化解读。