白展堂选择佟湘玉作为伴侣，主要基于以下原因：

情感需求与安全感

佟湘玉给予白展堂长期的情感依赖和安全感。他在江湖漂泊多年后，渴望过上平淡安稳的生活，而佟湘玉的包容与理解让他感受到家的温暖。这种情感需求超越了单纯的爱情，成为两人关系的核心纽带。

性格互补与生活匹配

两人性格互补，白展堂的豪爽与佟湘玉的精打细算形成鲜明对比，这种差异反而让彼此更加珍惜。佟湘玉的持家能力与白展堂的安逸追求高度契合，满足了他在物质与精神上的双重需求。

身份认同与价值观转变

作为盗圣的白展堂，最初因身份自卑而拒绝佟湘玉的追求。但长期相处后，他逐渐放下江湖身份，接受并珍惜这份感情。佟湘玉的信任与支持成为他转变的关键，最终促使他放弃江湖纷争，选择平凡生活。

情感沉淀与命中注定感

两人经过多年共同经历，情感逐渐沉淀为深厚羁绊。白展堂在回忆中明确表示，佟湘玉是他“命中注定的人”，这种超越时间的情感羁绊成为他最终选择的核心动力。

综上，白展堂对佟湘玉的感情是身份认同、情感需求与长期相处共同作用的结果，而非单纯基于外貌或初期的吸引。