韩愈在潮州期间创作的诗作主要包括《左迁至蓝关示侄孙湘》等，以下是相关信息的整合：

《左迁至蓝关示侄孙湘》

- 创作背景：

韩愈因上《谏佛骨表》被贬潮州刺史，途经蓝关时与侄孙韩湘同行，写下此诗。 - 内容与赏析：

- 首联“一封朝奏九重天，夕贬潮州路八千”以“朝奏夕贬”的强烈对比，揭露朝政腐败与自身遭遇的荒诞性；

- 颔联“欲为圣明除弊事，肯将衰朽惜残年”体现其刚直不阿的忠臣形象；

- 颈联“云横秦岭家何在？雪拥蓝关马不前”借景抒怀，既写贬途艰辛，又暗含丧女之痛；

- 尾联“知汝远来应有意，好收吾骨瘴江边”以生死相托，表达对侄孙的深情与对自身命运的无奈。 - 权威来源：高权威性资料（如《韩愈八首诗作》收录）均认可此诗为韩愈在贬潮州途中所作。

其他相关诗作

- 韩愈在潮州期间还创作了《潮州引》《泷吏》等诗，但权威性较低，且部分诗句（如“潮州虽云远”）存在争议，可能非其亲笔。

总结：

韩愈在潮州期间最著名的诗作是《左迁至蓝关示侄孙湘》，其创作背景、内容及艺术特色均被权威资料明确记载。其他诗作因权威性不足或存在争议，暂不作为主要参考。