大头鱼骨汤的做法可参考以下步骤，综合权威信息整理如下：

一、核心步骤

鱼骨处理

- 清洗鱼骨后，用清水浸泡10-15分钟，期间可去除部分腥味。

- 炖煮后需分离鱼骨与汤，避免后续食用时鱼刺脱落，可用筷子将鱼骨与汤分离。

汤底熬制

- 鱼骨煎至表面微黄后，加入姜片、料酒和温水，大火煮沸后转小火炖煮10-15分钟，撇去浮沫。

- 汤色转白后，滴入香醋提鲜，再加入盐、鸡精调味。

配料搭配

- 清淡版：

加入山药、枸杞、芹菜，炖煮至山药熟透，最后加枸杞煮2分钟。

- 鲜味版：搭配瘦肉或豆腐，瘦肉可后放以保持嫩滑，豆腐与鱼骨同炒后煮开。

二、关键技巧

去腥：煎鱼骨时加姜片、料酒，炖煮后撇去浮沫。

防刺：分离鱼骨与汤时需耐心，可用筷子辅助取出残留鱼骨。

调味：避免使用味精，以盐、香醋、胡椒粉等提鲜。

三、注意事项

选择新鲜大头鱼，鱼骨完整且无黏连更易处理。

炖煮时间根据食材调整，鱼骨需充分软化，瘦肉需避免过久炖煮。